食客菜谱 黑鱼汤

　　一、材料：

　　用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。

　　二、准备：

　　处理鱼：

　　1、鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。

　　2、鱼头对半切。

　　3、鱼身体切蝴蝶片。

　　4、老姜用到拍扁，切小块。

　　三、步骤

　　1、锅中放适量油，将老姜放入。

　　2、将切好的鱼片放入锅中。

　　3、适当拌炒。

　　4、放清水，没过鱼的量。

　　5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。

　　6、葱切段待用。

　　7、等到鱼汤变白。

　　8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。

　　9、出锅前撒上葱段即可。

　　ps:

　　1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。

　　2、因为要煮成『奶』白『色』鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。

　　3、要放少量糖，可以提鲜~

　　4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。