食客菜谱 蹄花冻

　　蹄花冻（五星级酒店吃法）

　　一、材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽

　　二、煮猪蹄

　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂『毛』，洗净

　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下

　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈

　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角

　　4、少许料酒

　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水

　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20－30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下

　　三、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻

　　1、将葱、姜片、八角捞出

　　2、猪蹄捞出

　　3、汤留用

　　4、给煮好的猪蹄去骨头

　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋

　　6、将其切小块

　　7、取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行）

　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中

　　9、晾凉

　　10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可

　　四、开吃啦

　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油

　　2、剩下的切小块

　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料

　　4、沾着吃吧开始。

　　ps:1、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈

　　2、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不q啦